当饭店放假却不给您发工资时，这确实是一个令人困扰的问题。不过，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、与饭店进行协商

首先，我建议您尝试与饭店管理层或负责人进行沟通，了解未支付工资的具体原因。在协商过程中，请保持冷静和理性，明确表达您的诉求，比如要求饭店在何时之前支付工资，以及支付的具体金额等。同时，也倾听饭店的解释和意见，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。如果协商成功，最好签订一份书面协议，明确支付工资的时间、方式等具体事项，以避免后续产生纠纷。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，或者饭店拒绝与您沟通，那么您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉前，请务必收集好相关证据，包括劳动合同、考勤记录、工作证、同事证言等能证明劳动关系及欠薪事实的材料。然后，携带这些证据向当地人力资源和社会保障局的劳动监察大队（或支队）现场提交投诉材料，或者通过官方渠道在线举报。劳动监察部门具有行政执法权，他们会快速介入调查，并责令饭店限期支付工资。如果饭店存在违法行为，劳动监察部门还会对其进行相应的处罚。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门处理未果，或者您需要确认一些复杂的争议（比如赔偿金的计算等），那么您可以考虑申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁前，您需要准备一些材料，除了基础证据外，还需要撰写一份仲裁申请书，明确您的请求事项，比如要求饭店补发工资、支付经济补偿金等。然后，向劳动争议仲裁委员会递交材料，委员会将在5日内决定是否受理。如果受理，仲裁庭将组织调解或开庭审理，您需要陈述自己的主张并提供证据进行质证。如果胜诉而饭店拒不履行仲裁裁决，您还可以向法院申请强制执行。

四、提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者饭店不履行仲裁裁决，那么您还可以考虑向人民法院提起诉讼。在起诉前，请确保您在收到仲裁裁决书后的15日内向法院提起诉讼。法院将依法审查证据、认定事实，并作出判决。如果判决生效后饭店仍然拒不履行，您可以通过法院执行局采取查封财产、冻结账户等措施来追讨欠款。不过需要注意的是，诉讼周期较长且成本较高，因此建议您优先通过行政和仲裁途径解决纠纷。

五、其他注意事项

在整个维权过程中，请务必保留好所有相关证据，避免丢失或损毁。同时，发现欠薪问题后应尽快采取措施，避免因超过时效期间而导致权利受损。如果案件比较复杂或者您不确定如何操作，可以寻求律师的帮助，确保您的维权策略合法有效。

希望以上建议能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。