当您在饭店工作离职后，如果老板不支付工资，这确实是一个令人困扰的问题。不过，您有多种法律途径可以维护自己的合法权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能帮助到您：
一、首先尝试协商解决
直接沟通：
- 您可以先尝试与老板进行面对面或电话沟通，以平和但坚定的态度说明您已经按照约定提供了劳动服务，因此有权获得相应的报酬。
- 要求老板尽快支付工资，并询问支付的具体时间和方式。
第三方调解：
- 如果直接沟通没有结果，您可以寻求商会、行业协会或当地人民调解委员会等第三方的帮助进行调解。
- 这些机构通常具备专业的调解能力和经验，可能能够帮助您与老板达成和解。
证据保留：
- 在协商过程中，建议您做好录音或保存其他形式的证据，以防老板反悔或后续维权时需要。
二、向劳动行政部门投诉
法律依据：
- 根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位无故拖欠劳动者工资是违法的，劳动保障行政部门有权责令其限期支付，并可能加付赔偿金。
投诉流程：
- 您需要向当地劳动保障监察机构提交投诉，并提供劳动合同、工资条、工作证等相关证据来证明您与饭店之间存在劳动关系以及老板拖欠工资的事实。
处理结果：
- 如果调查属实，劳动保障行政部门将责令饭店限期支付工资，并可能对饭店处以罚款或其他行政处罚。
三、申请劳动仲裁
申请条件：
- 如果协商和投诉都没有结果，您可以在劳动争议发生之日起一年内提出仲裁申请。
- 您需要提交仲裁申请书、身份证明以及相关证据来支持您的主张。
仲裁程序：
- 劳动争议仲裁委员会将受理您的申请，并安排开庭审理。
- 在审理过程中，您和饭店都需要进行举证、质证和辩论。
可能结果：
- 如果仲裁委员会认定拖欠工资的事实成立，它将裁决饭店支付工资及可能的经济补偿。
- 如果您对仲裁结果不满，还可以向人民法院提起诉讼。
四、向人民法院提起诉讼
起诉条件：
- 如果仲裁结果没有满足您的诉求，您可以准备好起诉状、证据材料，并向有管辖权的人民法院提起诉讼。
诉讼流程：
- 法院将按照法定程序审理案件，您需要积极举证来支持自己的诉讼请求。
判决结果：
- 如果法院认定拖欠工资的事实清楚，它将判决饭店支付工资及可能的经济补偿、赔偿金等。
- 如果饭店拒不执行判决，您还可以申请法院强制执行。
五、注意事项
证据收集：
- 在整个维权过程中，确保您与饭店之间存在劳动关系，并搜集所有相关证据来支持自己的主张是非常重要的。
法律援助：
- 如果拖欠工资的数额较大或情况复杂，您可以考虑聘请律师来协助您维权。
遵守法律程序：
- 在维权过程中，请务必遵守法律程序和规定，以确保自己的合法权益得到保护。
综上所述，面对饭店老板拖欠工资的情况，您应积极采取行动，通过法律途径来维护自己的合法权益。在每个阶段，保留好相关证据并遵循正确的法律程序是至关重要的。希望这些建议能对您有所帮助。