面对酒店不发工资的情况，您确实需要采取一系列合法且有序的措施来维护自己的权益。以下是我为您整理的详细步骤和建议：

一、首要行动：与酒店协商

1. 沟通对象：首先，尝试与您的直属上级或部门经理进行沟通，了解工资未发的原因。如果直接沟通无果，再转向人力资源部门或财务部门负责人。
2. 保留证据：在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等证据，这些将在后续维权过程中发挥重要作用。
3. 明确诉求：在沟通时，明确表达您的诉求，包括要求酒店支付拖欠的工资，并给出具体的支付时间和方式。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：如果协商无果，您需要准备相关证据材料，包括身份证原件及复印件、劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，以证明您与酒店之间的劳动关系以及酒店拖欠工资的事实。
2. 投诉流程：携带这些材料，向当地劳动监察部门递交投诉。您可以选择拨打投诉举报电话、现场投诉或线上投诉等方式。劳动监察部门会进行调查核实，并责令酒店支付拖欠的工资。

三、寻求法律援助或咨询专业律师

1. 重要性：在维权过程中，您可能会遇到复杂的法律问题。此时，寻求法律援助或咨询专业律师将非常有帮助。
2. 律师作用：律师会根据您的具体情况提供法律建议，帮助您制定合适的维权策略，并告知您如何申请劳动仲裁或提起诉讼。

四、申请劳动仲裁

1. 适用情况：如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的诉求，或者酒店仍然拒绝支付工资，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
2. 申请材料：您需要提交仲裁申请书、身份证复印件以及与酒店存在劳动关系的证据材料等。
3. 仲裁流程：仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。双方需要进行举证、质证和辩论。仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决，案情复杂可延期，但延长期限不得超过十五日。

五、向人民法院提起诉讼

1. 适用情况：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者酒店在仲裁裁决生效后仍然拒不履行支付工资义务，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
2. 诉讼流程：您需要向法院提交起诉状、相关证据材料等。法院受理案件后，会安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。如果酒店不履行判决，您可以申请强制执行。

六、法律依据与赔偿

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，酒店应当按时足额支付您的工资，否则将承担法律责任。
2. 赔偿规定：如果酒店逾期不支付工资，劳动行政部门可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。

七、维权过程中的注意事项

1. 保持冷静理性：在维权过程中，请保持冷静理性，避免过激行为或言语攻击。
2. 保护个人信息和隐私：注意保护您的个人信息和隐私，以免受到不必要的骚扰或伤害。

总之，面对酒店不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的权益。通过协商、投诉、仲裁、诉讼等合法途径，确保自己的工资得到按时支付。同时，保留好相关证据材料，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。