面对在酒店上班辞职后不发工资的情况，你确实需要采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为你整理的详细步骤和建议：
一、尝试与酒店协商
首先，我建议你与酒店的人力资源部门或管理层进行直接沟通。在沟通时，明确表达你已经按照规定办理了辞职手续，并且有权获得应得的工资。为了增强说服力，你可以引用《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”。同时，保留好沟通过程中的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。
二、收集并整理证据
如果协商无果，接下来你需要收集一系列证据来支持你的诉求。这些证据应包括但不限于：
请确保这些证据的真实性和完整性，因为它们在后续的投诉或仲裁过程中将起到至关重要的作用。
三、向劳动监察部门投诉
携带你准备好的证据材料，前往当地劳动监察大队进行现场投诉，或者通过拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。劳动监察部门在受理投诉后，会对酒店进行调查核实。如果发现酒店确实存在拖欠工资的违法行为，他们会责令酒店限期支付工资。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在提交仲裁申请时，请确保仲裁申请书详细载明了你的基本信息、酒店的信息、仲裁请求及所根据的事实和理由、证据和证据来源等。提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会将按照法定程序进行审理，并在规定期限内作出裁决。
五、考虑申请支付令
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，你还可以依法向当地人民法院申请支付令，要求酒店支付拖欠的工资。法院在核实情况后，会发出支付令。如果酒店在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
六、向法院提起诉讼
如果你对劳动仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书后酒店既不起诉又不履行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，请提交起诉状和相关证据材料，并按照民事诉讼程序进行审理。最终，法院将根据你的诉求和提供的证据作出判决。
七、保持冷静并寻求专业帮助
在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。同时，你也可以考虑咨询专业的律师来获取更具体的建议和帮助。律师能够根据你的具体情况提供针对性的法律策略，确保你的权益得到最大程度的保护。
综上所述，面对酒店辞职后不发工资的情况，你应通过协商、投诉、仲裁、申请支付令和诉讼等途径来依法维护自己的合法权益。在每个步骤中，都要注意收集证据、遵循法律程序，并寻求专业帮助以确保维权的成功。希望这些建议能对你有所帮助。