结论前置：在饭店上班突然不干了，饭店不给工资，你是可以告他的，这属于劳动纠纷中的工资支付问题，可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 劳动关系与工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者与用人单位之间建立了劳动关系后，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 无论你是因为何种原因突然离职（当然，如果是违法解除劳动合同，可能需要承担相应责任，但这并不影响你要求支付已工作期间的工资），饭店都应当支付你应得的工资。

2. 维权途径：

   • 协商：首先，你可以尝试与饭店进行协商，要求支付拖欠的工资。这是最直接、最快捷的解决方式。
   • 投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会介入调查，并帮助你追回工资。
   • 仲裁或诉讼：如果投诉也没有结果，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。

3. 所需证据：

   • 在维权过程中，你需要提供一些证据来证明你与饭店之间存在劳动关系，以及饭店拖欠你工资的事实。这些证据可以包括劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。
   • 如果你没有签订劳动合同，也不要担心，其他能够证明劳动关系的证据也是有效的，比如同事的证言、工作照片、工作邮件等。

4. 可能的结果：

   • 如果你的诉求合理，证据充分，那么劳动监察部门、仲裁委员会或法院很可能会支持你的诉求，要求饭店支付你拖欠的工资。
   • 如果饭店拒不执行仲裁或判决结果，你还可以申请强制执行，法院会采取措施强制饭店支付工资。

建议：

• 在离职前，尽量与饭店沟通好工资支付事宜，避免产生不必要的纠纷。
• 如果已经离职且饭店拖欠工资，及时收集证据并采取行动，不要拖延时间。
• 在整个维权过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的权益。

如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。