饭店不干了，依然可以告老板。具体能否成功起诉以及起诉的法律依据，取决于你与饭店老板之间的纠纷性质以及你手头的证据。以下是从几个可能的角度进行的分析：

1. 劳动合同纠纷：

   • 如果你与饭店老板签订了劳动合同，且饭店在解散或倒闭时未按照法律规定给予你相应的经济补偿（如工资、加班费、社保补偿等），你可以依据《劳动合同法》的相关规定，向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。
   • 你需要准备的材料包括：劳动合同、工作证明、工资支付记录、社保缴纳记录等，以证明你与饭店之间的劳动关系以及饭店的违法行为。

2. 侵权纠纷：

   • 如果饭店老板在经营过程中对你造成了人身伤害或者财产损害，即使饭店已经关闭，你仍然可以依据《民法典》中关于侵权责任的规定，向人民法院提起诉讼，要求饭店老板承担赔偿责任。
   • 你需要准备的材料包括：伤害证明（如医疗记录、伤残鉴定报告）、财产损失证明（如购物发票、损坏物品照片）、目击者证言等，以证明饭店老板的侵权行为以及你的损失。

3. 其他民事纠纷：

   • 如果饭店老板与你之间存在其他类型的民事纠纷（如债务纠纷、合同纠纷等），并且这些纠纷在饭店关闭时仍未解决，你同样可以向人民法院提起诉讼，要求饭店老板承担相应的法律责任。
   • 你需要准备的材料将取决于纠纷的具体类型，但通常包括合同、借据、转账记录、通信记录等，以证明你与饭店老板之间的民事关系以及你的权益受损情况。

在提起诉讼之前，建议你先尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的合法权益。同时，请务必保留好所有与纠纷相关的证据材料，以便在诉讼过程中使用。