当您在饭店打工遇到老板不给工资的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板协商

首先，尝试与老板进行友好协商，明确表达您要求支付工资的诉求。您可以向老板说明支付工资是其法定义务，并尝试协商一个合理的支付时间和方式。如果老板愿意配合，这可能是最快速且直接的解决方案。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并责令老板限期支付工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。为了支持您的投诉，请准备好相关证据，如劳动合同、工作证、考勤记录等。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，请确保您已准备好充分的证据来证明劳动关系及工作情况，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。仲裁委受理后会依法进行裁决，要求老板支付工资等。如果您对仲裁结果不服，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。

四、申请支付令

在某些情况下，您可能还可以向法院申请支付令。这是一种更为快捷的司法程序，用于督促债务人履行支付义务。如果法院认为您的申请符合条件，会发出支付令要求老板在规定期限内支付工资。如果老板不履行支付令，您可以申请法院强制执行。

五、注意事项

1. 保存证据：在整个过程中，保存好所有与劳动关系和工资支付相关的证据至关重要。这些证据将支持您的诉求，并有助于维护您的合法权益。
2. 及时维权：不要拖延维权时间，以免错过法律时效或给老板提供逃避责任的机会。
3. 了解法律：在维权过程中，了解相关法律法规和程序是非常重要的。这可以帮助您更好地维护自己的权益，并避免不必要的麻烦。

总之，当您在饭店打工遇到老板不给工资的情况时，不要慌张或采取过激行为。通过协商、投诉、仲裁或诉讼等合法途径来维护自己的权益，并确保您已准备好充分的证据来支持您的诉求。