面对在饭店打工老板不给工资的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一个详细且有条理的维权指南，希望能帮助您有效解决问题。

一、首要步骤：收集证据

在采取任何行动之前，务必先收集充分且有力的证据。这些证据将证明您与饭店之间的劳动关系以及工资拖欠的事实。具体包括：

• 劳动合同：这是最直接的法律文件，能证明双方的劳动关系及工资约定。
• 考勤记录：如打卡记录、签到表等，能证明您的工作时间和出勤情况。
• 工资条或银行流水：显示您的工资发放情况，以及是否存在拖欠。
• 工作证、工作服：作为在该饭店工作的间接证据。
• 聊天记录或通话录音：与老板的沟通记录，特别是关于工资问题的讨论，这些都能成为有力的证据。

二、尝试协商解决

1. 直接沟通：首先，尝试与饭店老板或负责人进行冷静、理智的沟通。明确指出拖欠工资的问题，并要求尽快解决。在沟通过程中，保持礼貌和耐心，同时记录对话内容或保存聊天记录，以备后续使用。
2. 第三方调解：如果直接沟通效果不佳，可以寻求商会、行业协会或人民调解委员会等机构的帮助，进行第三方调解。这些机构通常具有中立性和专业性，能够协助双方达成和解。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需携带之前收集的所有证据材料。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其限期支付工资。投诉渠道包括拨打12333电话或前往劳动监察大队办公地点进行书面投诉。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您对处理结果不满意，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁流程如下：

1. 提交申请：准备仲裁申请书及相关证据材料，明确仲裁请求、事实和理由。
2. 案件受理：仲裁委员会审查申请材料后，决定是否受理案件，并通知双方当事人。
3. 庭审与裁决：在仲裁庭审中，双方进行陈述、举证、质证和辩论。仲裁委员会根据庭审情况和证据作出具有法律效力的裁决。

五、向法院提起诉讼

如果劳动仲裁也无法解决问题，或者饭店在劳动仲裁裁决生效后仍不执行裁决，您可以向人民法院提起诉讼。诉讼流程包括：

1. 起诉立案：提交起诉状及相关证据材料，法院审查后决定是否立案受理。
2. 案件审理：立案后，法院安排开庭审理，双方出庭参加诉讼。
3. 判决执行：法院根据审理结果作出判决。如果胜诉，您可以向法院申请强制执行，通过法律手段强制饭店履行支付义务。

六、额外赔偿请求

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未及时足额支付劳动报酬时，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。因此，在维权过程中，您还可以同时提出加付赔偿金的请求。

七、总结与建议

面对饭店拖欠工资的问题，您应首先收集充分的证据，然后尝试通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要。同时，了解相关法律法规也将有助于您更好地应对这一问题。记住，法律是您维护自身权益的有力武器，不要害怕使用它来保护自己。