在饭店吃饭不给钱，这种行为在法律和伦理层面都是不被接受的。从法律角度来看，顾客在饭店用餐即与饭店之间建立了餐饮服务合同关系，顾客有义务按照约定支付餐费。如果顾客吃完饭却故意不支付饭钱，这种行为不仅违反了合同约定，还可能构成违法。

当遇到这种情况时，饭店老板有权报警。警方在接到报警后，会首先进行实际情况的调查。若属于一般的民事纠纷范畴，警方通常会采取调解的方式，促使双方就支付饭钱事宜达成一致。在这个过程中，警方会积极与涉事双方沟通，了解事情的经过和原因，并尝试找到一个双方都能接受的解决方案。

然而，如果调查后发现顾客存在恶意吃“霸王餐”、诈骗等涉嫌违法犯罪的情形，警方会依法采取进一步措施。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于拒不支付餐费且情节严重的顾客，警方有权对其实施治安处罚，如警告、罚款甚至拘留等，以追究其法律责任。

此外，除了报警外，饭店老板还可以选择通过民事诉讼等途径来维护自己的权益。例如，可以向法院提起诉讼，要求顾客支付所欠饭钱及可能产生的相关损失（如利息、诉讼费等）。在报警或提起诉讼前，饭店老板应尽可能保留好相关证据，如消费记录、监控录像、沟通记录等，以便在后续的法律程序中提供有力的支持。

总的来说，在饭店吃饭不给钱是一种不道德且可能违法的行为。饭店老板在遇到这种情况时，有权报警并寻求法律的保护。同时，顾客也应该自觉遵守法律法规和道德规范，履行自己的支付义务。