客人开饭店吃饭不给钱是违法的。这一行为不仅违反了基本的商业道德，更可能涉及民事、行政乃至刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事层面
合同关系：
- 客人在饭店点餐并接受服务后，与饭店之间即形成了餐饮服务合同关系。按照合同约定，客人有义务支付全额的餐费。
- 不给钱的行为构成违约，饭店有权要求客人补足餐费，并可依据合同条款（如饭店的收费标准、服务条款等）要求客人承担违约责任，如支付违约金（如果有约定）或赔偿因违约造成的损失。
争议解决：
- 若双方因菜品价格、服务质量等产生争议，应首先通过协商解决。
- 协商不成时，饭店可通过民事诉讼等合法途径维护自身权益，如向法院提起诉讼，要求客人支付餐费及可能的违约金或赔偿。
二、行政层面
- 治安管理处罚：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，若客人在就餐过程中明确表示不给钱或拒绝支付全额费用，并强行离开，此行为可能构成强拿硬要公私财物。
- 对于此类行为，公安机关将依法对行为人进行处罚，如处五日以上十日以下拘留，并可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
三、刑事层面
诈骗罪：
- 如果客人以非法占有为目的，通过欺骗、耍赖等手段恶意逃避足额支付餐费，且数额达到一定标准（各地标准可能不同），可能涉嫌诈骗罪。
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。对于此类行为，司法机关将依法追究刑事责任。
寻衅滋事罪：
- 若客人在饭店无理取闹，强行不给钱扰乱饭店正常经营秩序，且行为情节严重，如多次实施此类行为或造成恶劣社会影响，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的寻衅滋事罪。
- 寻衅滋事罪是指肆意挑衅，随意殴打、骚扰他人或任意损毁、占用公私财物，或者在公共场所起哄闹事，严重破坏社会秩序的行为。对于此类行为，司法机关将依法判处五年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。
四、处理建议
协商解决：
- 对于饭店而言，面对客人不给钱的行为，应首先尝试与客人协商解决，要求支付全额费用。
报警处理：
- 若协商无果，饭店可及时报警处理，由公安机关依法对行为人进行处罚。
法律途径：
- 同时，饭店也可通过法律途径追究行为人的民事责任，要求其赔偿经济损失。
总结：客人开饭店吃饭不给钱是违法的，不仅违反了合同法原则，损害了饭店的合法权益，还可能触及行政和刑事处罚。因此，建议客人秉持诚信原则，按约支付全额餐费。如果遇到客人不给钱的情况，饭店应依法维护自身权益，通过协商、报警或法律途径解决问题。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。