核心结论：遇到酒馆喝酒后不给钱的情况，可通过协商、投诉举报、民事诉讼三种方式解决，具体如下：

1. 协商解决
   首先可尝试与顾客沟通，明确告知其消费金额及支付义务。若顾客因醉酒或疏忽未付款，可要求其当场支付或约定后续支付时间。协商时建议保留书面记录（如签字确认的欠条），避免口头约定无凭据。若顾客拒绝支付，需进一步采取其他措施。

2. 投诉举报
   若协商无果，可向当地市场监督管理部门（如12315平台）或公安机关举报。根据《消费者权益保护法》，经营者有权要求消费者支付合理费用；若顾客涉嫌恶意逃单，可能违反《治安管理处罚法》中“强拿硬要”的规定，公安机关可对其处以警告、罚款或拘留。举报时需提供消费凭证（如点单记录、监控录像）及顾客身份信息（如有）。

3. 民事诉讼
   若损失较大（如团伙逃单或多次发生），可向法院提起民事诉讼，要求顾客支付消费款及利息。起诉时需准备：

   • 证据材料：消费清单、付款记录、监控录像、证人证言等；
     
   • 起诉状：明确被告信息、诉讼请求及事实理由；
     
   • 诉讼费：按标的额比例缴纳，胜诉后可要求被告承担。
     法院判决后，若顾客仍不履行，可申请强制执行其财产。

风险提示：处理过程中需避免与顾客发生肢体冲突，防止从民事纠纷升级为治安案件。建议优先通过合法途径解决，必要时可委托律师协助取证及诉讼。

如有进一步疑问（如证据收集、诉讼流程等），可直接向我咨询。