喝了酒不付钱，属于消费后拒不支付费用的行为，可能涉及民事纠纷甚至治安或刑事责任，具体处理方式需根据实际情况判断。以下分情况说明：

1. 民事纠纷角度
   若饮酒行为发生在合法经营的餐饮场所（如酒吧、餐厅），消费者与商家之间形成服务合同关系。消费者饮酒后拒不支付费用，构成违约，商家有权要求其支付酒水费用及可能产生的合理损失（如利息、维权成本等）。
   处理建议：

   • 商家可先通过协商、催告等方式要求消费者支付费用；
     
   • 若协商无果，商家可保留消费凭证（如点单记录、监控录像、证人证言等），向法院提起民事诉讼，要求消费者履行付款义务。

2. 治安管理角度
   若消费者以欺诈、逃单为目的，故意不支付费用且数额较大（通常需达到当地规定的标准，如500元以上），或采取暴力、威胁手段拒不付款，可能涉嫌《治安管理处罚法》中的“强拿硬要”或“寻衅滋事”行为。
   处理建议：

   • 商家可立即报警，由公安机关介入调查；
     
   • 公安机关可根据情节轻重，对消费者处以警告、罚款或行政拘留（如5-15日拘留，可并处1000元以下罚款）。

3. 刑事责任角度
   若消费者以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相（如冒用他人身份、伪造支付记录）或秘密逃单的方式拒不支付费用，且数额较大（通常需达到3000元至1万元以上，具体标准因地区而异），可能涉嫌《刑法》中的“诈骗罪”或“盗窃罪”。
   处理建议：

   • 商家应第一时间固定证据（如消费记录、逃单过程监控、报警记录等）；
     
   • 若涉嫌犯罪，公安机关立案后，消费者可能面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金的刑事处罚。

特殊情形提示：

• 若消费者因醉酒丧失行为能力（如昏迷、意识模糊），商家应尽到安全保障义务（如联系家属、送医治疗），此时不宜直接要求其付款，可待其恢复意识后协商或通过法律途径解决。
  
• 若商家存在过错（如酒水质量有问题、强制消费等），消费者可能以此为由拒付部分费用，但需通过合法途径主张权利，而非直接逃单。

总结：喝了酒不付钱的处理方式需结合行为性质、金额大小及主观故意等因素综合判断。商家应优先通过协商、催告解决，必要时依法维权；消费者则需履行付款义务，避免因逃单承担更严重的法律责任。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。