酒店不给予自离员工发工资是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律角度

1. 工资支付义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 这意味着，无论劳动者是正常离职还是自离，用人单位都有义务支付其应得的工资。
   • 同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也明确规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。” 自离员工同样享有获得劳动报酬的权利。

2. 违法后果：

   • 如果酒店不给予自离员工发工资，就构成了无故拖欠工资的行为，违反了上述法律规定。
   • 劳动者可以依法向当地劳动监察部门投诉，或者向当地人民法院申请支付令，要求酒店支付拖欠的工资。

二、实际操作角度

1. 自离的定义与影响：

   • 自离通常指的是劳动者未按照劳动合同约定或法律规定提前通知用人单位而擅自离职的行为。
   • 虽然自离可能给用人单位带来一定的损失，如工作交接不畅、招聘新员工等，但这并不构成用人单位不支付工资的理由。

2. 工资结算方式：

   • 无论劳动者是正常离职还是自离，用人单位都应在离职时与其进行工资结算，并支付应得的工资。
   • 如果劳动者自离后未办理离职手续，用人单位也应通过合法途径（如邮寄、公告等）通知其前来办理离职手续并领取工资。

三、建议与措施

1. 对于劳动者：

   • 如果遇到酒店不给予自离发工资的情况，应首先与酒店进行协商，要求其支付拖欠的工资。
   • 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者向当地人民法院申请支付令。

2. 对于用人单位：

   • 酒店应严格遵守劳动法律法规，按时足额支付劳动者的工资。
   • 如果劳动者自离给酒店带来损失，酒店可以通过合法途径追究其责任，如要求其赔偿因自离造成的经济损失等，但这并不构成不支付工资的理由。

总结与启示：酒店不给予自离员工发工资是违法的，违反了劳动法律法规中关于工资支付的规定。无论是劳动者还是用人单位，都应严格遵守劳动法律法规，维护自身的合法权益。如果遇到相关问题，建议及时咨询专业律师或向相关部门投诉。