酒店不给加班费是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的：支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的：支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定休假日安排劳动者工作的：支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

酒店作为用人单位，如果安排员工加班却未支付相应的加班费，就违反了上述法律规定。

法律建议

1. 与酒店协商：

   • 首先，你可以尝试与酒店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的诉求，即要求支付应得的加班费。
   • 在协商过程中，保留好相关证据，如加班记录、工资条等，以便在需要时提供证明。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。
   • 投诉时，你需要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够准确了解问题并作出处理。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，你还可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并作出具有法律效力的仲裁裁决书。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 法院将依法审理案件，并作出最终判决。

可能的法律后果

• 如果酒店被认定存在违法行为，除了需要支付应得的加班费外，还可能面临劳动监察部门的罚款等行政处罚。
• 在极端情况下，如果酒店的违法行为情节严重，还可能构成拒不支付劳动报酬罪等刑事犯罪，需要承担刑事责任。

作为劳动者，你有权获得应得的劳动报酬，包括加班费。如果酒店不给加班费，你可以通过上述途径维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。