饭店员工没有加班费，在一般情况下是不合法的，但也存在一些特殊情况可能合法。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般情况下不支付加班费不合法
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日工作且不能安排补休、法定节假日工作的，应分别按照不低于工资的150%、200%、300%的标准支付加班费。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条也明确规定，用人单位安排加班不支付加班费的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的，还需加付赔偿金。
实际情形：
- 饭店作为用人单位，如果安排员工在正常工作时间外加班，比如晚上或周末加班，而未按照上述法定标准支付加班费，那么这种行为通常被视为违法。员工有权要求饭店支付应得的加班费，并可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。
二、特殊情况下可能存在合法不支付加班费的情形
协商一致且符合法定标准：
- 如果饭店与员工经过平等协商，就加班及补偿方式达成一致，并且该协议不违反法律法规的强制性规定（例如，通过调休、补假等方式替代加班费），那么在此情况下不支付传统意义上的“加班费”可能是合法的。但这种情况较为特殊，且需要双方有明确的书面协议。
特殊工时制度：
- 不定时工作制：对于经劳动行政部门批准实行不定时工作制的岗位，如高级管理人员、外勤人员等，由于工作时间不固定，难以按标准工时计算加班时间，因此可能不适用加班费的相关规定。但需注意，法定节假日安排工作的仍需支付加班费。
- 综合计算工时工作制：在这种制度下，以一定周期（如周、月、季、年）综合计算工作时间。如果周期内总工作时间未超过法定标准，即使某段时间工作时间较长，也可能无需支付加班费；反之，超出部分则应按规定支付加班费。
三、劳动者如何维护自己的权益
向劳动行政部门投诉：
- 如果饭店未支付加班费，员工可以向当地劳动行政部门投诉，要求饭店限期支付加班费及可能的赔偿金。劳动行政部门会依法进行调查处理，并保障员工的合法权益。
申请支付令：
- 员工还可以依法向当地人民法院申请支付令，要求饭店支付加班费。支付令是一种快速有效的法律手段，可以促使饭店尽快履行支付义务。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 如果无法通过上述途径解决争议，员工可以提起劳动仲裁或诉讼。劳动仲裁机构或人民法院会依法进行审理，并作出公正的裁决或判决，以维护员工的合法权益。
总结与建议：作为饭店员工，如果您发现饭店未支付加班费，首先可以尝试与饭店进行协商，要求支付应得的加班费。如果协商无果，您可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。在维权过程中，建议您保留好相关证据，如加班记录、工资单等，以便在需要时提供证明。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。