餐饮压榨员工没有加班费是违法的。

在我国，根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，无论是何种类型的劳动者，只要其为完成超出正常工作时间的工作任务付出了额外的努力，雇主就有义务按照法律规定支付相应的加班费用。这是保障劳动者合法权益的重要法律规定。

对于餐饮行业而言，同样需要遵守这一法律规定。如果餐饮企业压榨员工，不支付加班费，那么这种行为就是违法的。员工有权向劳动行政部门举报，或者申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。

在具体操作中，员工需要特别注意收集保存企业违法违规的证据，如考勤表、工资单等，以便在维权过程中能够证明企业的违法行为。同时，员工也应该了解自己的权益，积极寻求法律援助，通过合法途径来维护自己的权益。

因此，餐饮压榨员工没有加班费是违法的，员工应该勇敢站出来维护自己的合法权益，而企业也应该遵守法律规定，保障员工的合法权益不受侵害。如果你在这方面有任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。