餐饮业没有加班费，在一般情况下是不合法的，但在特定条件下可能存在合法情形。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下不支付加班费是不合法的
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日工作且不能安排补休、法定节假日工作的，应分别按照不低于工资的150%、200%、300%的标准支付加班费。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条也明确规定，用人单位安排加班不支付加班费的，由劳动行政部门责令限期支付，逾期不支付的，还需加付赔偿金。
通常理解：
- 餐饮业作为用人单位，若安排员工在正常工作时间外加班而未支付相应加班费，这通常被视为违法行为。员工有权要求用人单位按照法定标准支付加班费。
二、特殊情况下可能存在合法不支付加班费的情形
协商一致且符合法定标准：
- 如果餐饮业与员工经过平等协商，就加班及补偿方式达成一致，并且该协议不违反法律法规的强制性规定（如通过调休、补假等方式替代加班费），则在此情况下不支付传统意义上的“加班费”可能是合法的。但这种情况较为特殊，且需要满足严格的条件。
特殊工时制度：
- 不定时工作制：对于经劳动行政部门批准实行不定时工作制的岗位，由于工作时间不固定，难以按标准工时计算加班时间，因此可能不适用加班费的相关规定。但需注意，法定节假日安排工作的仍需支付加班费。
- 综合计算工时工作制：在这种制度下，以一定周期综合计算工作时间。如果周期内总工作时间未超过法定标准，即使某段时间工作时间较长，也可能无需支付加班费；反之，超出部分则应按规定支付加班费。
三、劳动者如何维护自己的权益
向劳动行政部门投诉：
- 若餐饮业未支付加班费，劳动者可向当地劳动行政部门投诉，要求用人单位限期支付加班费及可能的赔偿金。
申请支付令：
- 劳动者还可依法向当地人民法院申请支付令，以快速获得加班费的支付。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 若无法通过上述途径解决争议，劳动者可提起劳动仲裁或诉讼，通过法律手段维护自己的合法权益。
总结与建议：
- 餐饮业作为用人单位，在安排员工加班时，应严格按照法定标准支付加班费，以避免法律风险。
- 劳动者在遇到餐饮业未支付加班费的情况时，应了解自己的权益和可能的救济途径，及时有效地维护自己的合法权益。
- 若对加班费支付问题存在疑问或争议，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。