餐厅每天工作9小时没有加班费，这种做法一般是不合法的。下面我从几个角度为你详细分析：

一、法律规定的工作时间与加班

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间，但一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。

加班费支付标准：

1. 工作日加班：支付不低于工资的150%的工资报酬。
2. 休息日加班：如果不能安排补休，支付不低于工资的200%的工资报酬。
3. 法定节假日加班：支付不低于工资的300%的工资报酬。

二、餐厅工作9小时是否构成加班

如果餐厅每天安排员工工作9小时，且没有安排补休，那么超出8小时的部分就构成了加班。根据上述法律规定，餐厅应当支付加班费。

三、餐厅未支付加班费的法律后果

如果餐厅未按照法律规定支付加班费，劳动者有权向劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼，要求餐厅支付加班费及可能的经济补偿。

四、特殊情况下的工作时间安排

当然，也存在一些特殊情况，如某些行业或岗位因工作性质特殊，需要实行不定时工作制或综合计算工时工作制。但这种情况下，用人单位也需要经过劳动行政部门的批准，并确保劳动者的平均工作时间不超过法定标准，且应依法支付加班费。

五、建议与行动

1. 与餐厅沟通：首先，你可以尝试与餐厅管理层沟通，了解他们对于工作时间的安排和加班费支付的政策，看是否存在误解或沟通不畅的情况。
2. 收集证据：如果沟通无果，你可以开始收集相关证据，如工作记录、考勤表、工资条等，以证明你的工作时间和未支付加班费的事实。
3. 寻求法律帮助：如果餐厅仍然拒绝支付加班费，你可以向我咨询，或者向当地的劳动监察部门投诉，或者依法申请劳动仲裁、提起诉讼。

总之，餐厅每天工作9小时没有加班费的做法一般是不合法的。如果你遇到了这种情况，不要犹豫，及时采取行动维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。