在夜场陪酒老板不发工资是违法的。针对这一问题，我将从多个角度为你详细分析并提供相应的法律建议。
法律背景与依据
首先，从法律层面来看，无论劳动者从事何种工作，只要与用人单位建立了劳动关系，就享有获得劳动报酬的权利。夜场陪酒工作虽然可能具有一定的特殊性，但并不改变其劳动关系的本质。因此，老板不发工资的行为明显违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资。
维权途径与建议
报警初步尝试：
- 虽然报警不是解决劳动纠纷的直接途径，但你可以尝试报警，请求警察到场协调。警察会了解纠纷情况，并尝试通过调解促使双方和解，特别是要求用人单位说明拖欠工资的原因，并督促其尽快解决。同时，出警记录也可作为你后续主张权利的证据之一。
向劳动监察部门投诉：
- 更为有效的途径是向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其限期支付工资。若用人单位存在恶意拖欠工资的行为，劳动监察部门还可能对其加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足你的需求，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁过程中，你需要提供充分的证据证明与用人单位存在劳动关系以及工资拖欠的事实。仲裁委员会将依法作出裁决，该裁决具有法律效力。若用人单位不履行仲裁裁决，你还有权向法院申请强制执行。
提起法院诉讼：
- 对仲裁结果不满的，你还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将根据事实和法律作出判决，判决生效后，如用人单位仍不支付工资，你可申请法院强制执行。
注意事项与风险提示
- 保留证据：在维权过程中，务必妥善保存所有能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据，如工作证、工资条、出勤记录、聊天记录等。这些证据将是你主张权利的重要依据。
- 合法服务：若陪酒服务涉及违法活动（如色情服务），你的权益可能难以得到法律保护。因此，请确保你提供的服务合法合规，避免陷入不必要的法律风险。
- 及时咨询：在维权过程中，你可能会遇到各种复杂情况。如有需要，你可以随时向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，夜场陪酒老板不发工资是违法的行为。你可以通过报警、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起法院诉讼等途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并确保所提供服务的合法性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。