没有签订劳动合同在饭店打工，不干了直接走一般不违法，但具体情况还需结合实际来分析，以下从不同角度为你详细阐述：

从劳动关系建立与合同签订角度

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若饭店没有与你签订书面劳动合同，这本身已经违反了法律规定。在这种情况下，你提交书面辞职申请后，有权立即离开工作岗位，无需等待饭店的回复或批准。这是因为饭店的违法行为（未签订劳动合同）使得你享有更灵活的离职权利。

从权益保障与追偿角度

• 追讨薪资与抵押金：除了可以直接离职外，你还有权追讨在饭店工作期间应得的薪资以及任何被非法扣留的抵押金。饭店不得以任何理由克扣或拖欠你的工资。
• 索取经济补偿金与双倍工资：由于饭店未与你签订书面劳动合同，你还有权索取经济补偿金，甚至是双倍工资（最高可达十一个月）。这是对饭店违法行为的一种惩罚性赔偿。
• 补交社会保险：你还有权要求饭店为你补交在工作期间应缴纳的社会保险费用。社会保险是劳动者的合法权益，饭店有义务为你缴纳。

从劳动仲裁与追溯权益角度

• 劳动仲裁时效：从你提交辞职申请的那一刻开始，根据我国的劳动仲裁法规规定，你享有长达一年的时间去追溯和讨回自己应有的权益。这包括但不限于薪资、经济补偿金、双倍工资以及社会保险等。
• 提交证据材料：在进行劳动仲裁时，你需要提供相关的证据材料来证明你的权益受到了侵害。这可能包括工作证、工资条、同事证言等。因此，在离职前，建议你尽可能收集并保存这些证据材料。

实际操作建议

• 提交书面辞职申请：尽管你没有签订书面劳动合同，但提交书面辞职申请仍然是一个好习惯。这可以明确你的离职意愿和时间，避免后续产生不必要的纠纷。
• 与饭店协商：在离职前，你可以尝试与饭店进行协商，看是否能够和平解决离职事宜以及相关权益的追偿问题。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
• 寻求法律援助：如果你在处理离职事宜以及相关权益追偿问题时遇到困难，可以寻求专业的法律援助。作为一名专业律师，我可以在工伤赔偿、刑事辩护、离婚领域为你提供专业的法律咨询和帮助。

温馨提示：尽管没有签订劳动合同在饭店打工不干了直接走一般不违法，但为了更好地保障自己的权益，建议你还是按照上述建议来操作。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。