结论：饭店未签劳动合同，员工能否马上离职需根据具体情况判断。在正常情况下，员工需提前通知用人单位；在特殊情况下，如用人单位存在违法情形或员工从事非全日制工作，则可立即解除劳动合同。

一、正常情况下离职

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在正常情况下解除劳动合同，需提前三十日以书面形式通知用人单位。若是在试用期内，则需提前三日通知。这一规定旨在给予用人单位合理的时间进行工作交接，以避免因劳动者突然离职而造成的损失。因此，在正常情况下，即便饭店未与员工签订劳动合同，员工也不能立即离职，而应提前通知用人单位。

二、特殊情况下离职

在以下特殊情况下，劳动者有权单方面解除劳动合同，且不需事先告知用人单位：

1. 未提供劳动保护或条件：如工作场所存在严重安全隐患，危及劳动者身体健康。
2. 未及时足额支付劳动报酬：包括拖欠、克扣工资等。
3. 未依法缴纳社会保险费：用人单位有义务为劳动者缴纳社保，未履行则劳动者可解除合同。
4. 规章制度违法损害权益：如不合理的罚款、限制基本权利等制度。
5. 欺诈、胁迫订立合同：如用人单位故意隐瞒工作内容危险性，导致合同无效。
6. 暴力、威胁或非法限制人身自由：或违章指挥、强令冒险作业危及安全。

在这些情形下，劳动者不仅可以立即解除合同，还有权要求用人单位支付经济补偿。因此，如果饭店存在上述违法情形，员工可以立即离职，并主张相应的权益。

三、非全日制用工的特殊性

对于非全日制用工，根据《中华人民共和国劳动合同法》第七十一条的规定，双方当事人任何一方都有权随时通知对方终止用工，无需提前通知。因此，如果员工在饭店从事的是非全日制工作，那么可以随时离职。

四、离职建议与权益维护

1. 书面提出离职：即便在可以立即解除合同的情形下，也建议员工采取书面形式通知雇主，以减少不必要的纠纷。
2. 维护自身权益：离职时，员工有权要求单位支付应得的工资、退还押金，并可根据实际情况主张经济补偿金、双倍工资（最多11个月，因未签劳动合同）以及补缴社保等权益。

行动建议：

• 在离职前，先确认自己的用工性质（全日制或非全日制）以及饭店是否存在违法情形。
• 如果决定离职，建议采取书面形式通知饭店，并保留好相关证据。
• 如果饭店拒绝支付应得的权益，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

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