结论前置：饭店没有签合同，员工并不能随意“说走就走”，是否可以立即离职需根据具体情况判断。

一、一般情况下的离职规定

1. 试用期离职：如果员工尚处于试用期，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，员工需提前三日以书面形式通知饭店，之后可以解除劳动合同。

2. 转正后离职：如果员工已经过了试用期，成为正式员工，那么应提前三十日以书面形式通知饭店，方可解除劳动合同。这一规定的目的是给予饭店足够的时间进行工作交接和人员调配，以确保正常的经营秩序不受影响。

二、可即时解除劳动合同的特殊情形

在以下特殊情况下，员工有权立即解除劳动合同，且不需事先告知饭店：

1. 未提供劳动保护或条件：如饭店未能按照约定为员工提供必要的劳动保护设备或条件，导致员工人身安全无法得到有效保障。

2. 未及时足额支付劳动报酬：饭店经常拖欠员工工资，或未按约定的时间和金额发放。

3. 未依法缴纳社保费：饭店未按规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险等社会保险。

4. 规章制度违法：饭店的规章制度违反法律、法规，损害员工权益，如规定超时工作无加班补偿、工伤期间不发工资等。

5. 强迫劳动或危及安全：饭店以暴力、威胁或非法限制人身自由的手段强迫员工劳动，或违章指挥、强令冒险作业危及员工人身安全。

在这些特定情形下，员工不仅可以立即解除劳动合同，还有权向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

三、未签劳动合同的额外权益与注意事项

1. 双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，员工可以向饭店主张每月支付二倍的工资作为赔偿。

2. 收集证据：员工应收集能证明事实劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等，以备后续可能的维权之需。

3. 避免擅自离职：若因员工擅自离职给饭店造成损失，员工可能需承担赔偿责任。因此，在决定离职前，员工应充分考虑法律后果，并遵循法定的离职程序。

行动建议：

• 如果员工希望离职，应首先了解自己的法律权益和离职程序。
• 在决定离职前，与饭店进行沟通，尽量达成书面离职协议。
• 如果饭店存在违法行为或严重侵害员工权益的情形，员工有权立即解除劳动合同，并可依法追究饭店的责任。
• 在整个过程中，员工应保留好相关证据，以备后续可能的法律纠纷。

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