结论：酒店未与您签订租赁合同的情况下，您是否可以“说走就走”，需根据具体情况判断，不能一概而论。
一、正常情况下的解除流程
提前通知义务：
- 即便酒店未与您签订书面租赁合同，但若双方已形成事实上的租赁关系，您通常仍需提前通知酒店方，以便其做好相应的准备和安排。这是基于诚信原则和减少对方损失的考虑。
- 法律依据：虽然直接的租赁合同法规未明确规定未签合同情况下的通知期限，但可参照《中华人民共和国民法典》中关于合同解除的一般原则，即应合理提前通知对方。
协商解除：
- 在未签订书面合同的情况下，双方更应通过协商来解除租赁关系，以避免不必要的纠纷。您可以与酒店方沟通，说明您的意图，并协商确定一个合理的解除时间和方式。
二、特殊情况下的即时解除
若酒店存在以下情形，您有权立即解除租赁关系，并无需提前通知：
酒店未提供适宜的租赁条件：
- 如酒店房间存在严重安全隐患，影响您的居住安全；或酒店未按照约定提供必要的服务设施等。
酒店违反法律法规或损害您的权益：
- 如酒店擅自提高租金、收取不合理费用；或酒店的行为违反了相关法律法规，损害了您的合法权益。
酒店存在欺诈、胁迫等行为：
- 如酒店故意隐瞒重要信息，导致您在不知情的情况下签订了不利的租赁条件；或酒店以胁迫手段迫使您继续租赁等。
三、非书面合同下的权益维护
保留证据：
- 即便未签订书面合同，您也应尽量保留与酒店方沟通的记录、付款凭证等相关证据，以备不时之需。
主张权益：
- 在解除租赁关系时，您有权要求酒店方退还押金、未使用的租金等费用。若酒店方拒绝或存在其他纠纷，您可以通过法律途径来维护自己的权益。
四、建议与注意事项
尽量签订书面合同：
- 为了避免不必要的纠纷和风险，建议您在租赁酒店时尽量与酒店方签订书面租赁合同，明确双方的权利和义务。
及时沟通协商：
- 若您确实需要提前解除租赁关系，建议及时与酒店方沟通协商，以达成一个双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：
- 若您在解除租赁关系过程中遇到纠纷或无法与酒店方达成一致意见，可以向我咨询或寻求其他法律帮助来维护自己的权益。
举例说明：假设您因工作调动需要提前解除与酒店的租赁关系，但酒店方以未签订书面合同为由拒绝退还押金。在此情况下，您可以先与酒店方协商，说明您的实际情况和合理诉求。若协商无果，您可以保留相关证据（如付款凭证、沟通记录等），并通过法律途径来维护自己的权益。
最后，租赁关系的解除需根据具体情况来判断和处理。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。