结论：饭店没签合同，员工是否能立马走人，这取决于具体情况和饭店的规章制度，但一般来说，即使没有签订书面合同，员工也不能随意立即离职，而是需要遵循一定的程序和规定。
分析说明：
劳动合同的法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果饭店未与员工签订书面合同，这并不影响劳动关系的成立，但饭店可能面临法律责任，如支付双倍工资等。
- 然而，对于员工来说，即使没有书面合同，也不能随意立即离职。因为劳动关系的解除需要遵循一定的法律程序和规定，以保护双方的合法权益。
员工离职的程序：
- 一般来说，员工离职需要提前通知用人单位，并按照饭店的规章制度办理离职手续。这是为了确保饭店有足够的时间进行人员调整和工作交接，避免因员工突然离职而给饭店带来不必要的损失。
- 如果员工未提前通知或未按照规章制度办理离职手续，可能会构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任，如赔偿饭店的损失等。
特殊情况下的离职：
- 在某些特殊情况下，如饭店存在违法行为、严重侵害员工权益等，员工可能有权立即离职而无需提前通知。但这种情况需要具体分析，并建议员工在离职前咨询专业律师或劳动监察部门。
法律建议：
- 对于员工来说，如果饭店未签订书面合同，建议先与饭店协商补签合同或确认劳动关系，并了解饭店的规章制度和离职程序。
- 如果员工希望离职，应提前通知饭店并按照规章制度办理离职手续，以避免不必要的法律纠纷。
- 如果饭店存在违法行为或严重侵害员工权益的情况，员工可以咨询专业律师或劳动监察部门，了解自己的权益和可行的维权途径。
后续行动与风险防范：
- 饭店方面，应尽快与员工补签书面劳动合同，明确双方的权利和义务，以避免法律风险。
- 员工方面，在离职前应确保已了解并遵守饭店的规章制度和离职程序，以保护自己的合法权益并避免不必要的法律纠纷。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。