餐饮店没签合同，在试用期内一般不能立马走人，但存在特殊情况时可立即解除劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

一、正常情况下的离职规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在试用期内需提前三日通知用人单位，方可解除劳动合同。这一规定旨在给予用人单位合理的时间进行工作交接，以避免因劳动者突然离职而造成的损失。因此，在正常情况下，即使餐饮店未与您签订书面劳动合同，您仍需提前三日通知用人单位，方可离职。

二、特殊情况下的即时解除权

在以下特殊情况下，您有权单方面解除劳动合同，且不需事先告知用人单位：

1. 未提供劳动保护或条件：如工作场所存在严重安全隐患，危及您身体健康。
2. 未及时足额支付劳动报酬：包括拖欠、克扣工资等。
3. 未依法缴纳社会保险费：用人单位有义务为您缴纳社保，未履行则您可解除合同。
4. 规章制度违法损害权益：如不合理的罚款、限制基本权利等制度。
5. 欺诈、胁迫订立合同：如用人单位故意隐瞒工作内容危险性，导致合同无效。
6. 暴力、威胁或非法限制人身自由：或违章指挥、强令冒险作业危及安全。

在这些情形下，您不仅可以立即解除合同，还有权要求用人单位支付经济补偿。

三、非全日制用工的特殊性

如果您与餐饮店之间构成非全日制用工关系，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第七十一条的规定，双方当事人任何一方都有权随时通知对方终止用工，无需提前通知。但这种情况较为特殊，需要您根据实际情况进行判断。

四、离职建议与权益维护

1. 书面提出离职：即便在可以立即解除合同的情形下，也建议您采取书面形式通知雇主，如发送电子邮件或邮寄辞职信等，以减少不必要的纠纷。
2. 维护自身权益：离职时，您有权要求单位支付应得的工资、退还押金，并可根据实际情况主张经济补偿金、双倍工资（最多11个月，针对未签合同的情况）以及补缴社保等权益。
3. 保留证据：无论何种情况，您都应保留好相关证据，如工作记录、薪资发放记录、工作证、考勤记录等，以备不时之需。这些证据在日后可能会对您维护自身权益起到重要作用。

五、用人单位的法律责任

如果餐饮店自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，那么根据法律规定，餐饮店应向您每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保护劳动者的合法权益。

综上所述，餐饮店没签合同在试用期内一般不能立马走人，但存在特殊情况时可立即解除劳动合同。在离职前，建议您了解相关法律法规，确保自己的权益不受损害。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。