结论：饭店没有签合同，也没有干满一个月，一般情况下不能直接辞职走人，但存在特殊情形时可随时离职。
一般情况：需遵循法定通知程序
根据《劳动合同法》及相关规定，即使饭店未与员工签订书面劳动合同，员工仍需遵循一定的辞职程序。具体来说：
- 试用期内：如果员工仍处于试用期（通常为一个月，但具体期限可能因合同或饭店规定而异），需提前三日通知饭店，以便饭店安排人员接替工作。
- 转正后：如果员工已经转正，则需提前三十日以书面形式通知饭店。这是为了保障饭店的正常运营，避免因员工突然离职而造成损失。
特殊情形：可随时离职并维权
尽管一般情况下员工需遵循法定通知程序，但存在以下特殊情形时，员工可随时离职并维护自身权益：
- 饭店存在严重违法行为：
- 如未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件。
- 未及时足额支付劳动报酬。
- 未依法为员工缴纳社会保险费等。
在这些情形下，员工可随时解除劳动关系，无需提前通知饭店，并有权要求饭店支付经济补偿金及补缴社保。
- 饭店超一个月未签合同：
- 根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 在这种情况下，员工不仅可以随时离职，还有权要求饭店支付未签订劳动合同期间的双倍工资作为赔偿。
离职手续与证据收集
- 离职手续：即使决定离职，员工也应尽量与饭店协商办理离职交接手续，以避免后续可能的纠纷。这包括工作移交、提供书面移交清单等。
- 证据收集：为了维护自身权益，员工应收集能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据在必要时可用于维权，如申请劳动仲裁或提起诉讼。
后续维权途径
如果饭店拒绝支付双倍工资或经济补偿金，员工可以通过以下途径维权：
- 与饭店协商：尝试与饭店协商解决争议，要求饭店支付应得的赔偿。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁：还可以向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请书及相关证据，由仲裁庭根据双方提供的材料进行审理并作出裁决。
- 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，由法院对案件进行审理和判决。
建议：在处理此类问题时，员工应保持冷静和理性，通过合法途径维护自身权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。