针对您提出的“饭店没有合同辞职不干直接走没有工资”的问题，我可以明确地告诉您，即使没有签订书面劳动合同，饭店也不能因此拒绝支付您应得的工资。以下是我从多个角度为您详细分析并给出的建议：
一、法律背景与依据
劳动合同法的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未订立，用人单位仍需按照法律规定支付劳动者工资。
- 特别地，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
工资支付义务：
- 无论是否签订书面劳动合同，饭店都有义务按照约定或国家规定支付您应得的工资。这是饭店作为用人单位的基本法律责任。
二、维权途径与建议
与饭店协商：
- 首先，您可以尝试与饭店负责人进行友好、诚恳的沟通，明确表达自己对工资的诉求和理由。说明自己工作的具体时长、工作内容以及应得的工资金额等，争取通过协商解决纠纷。
- 在沟通过程中，务必保留好相关沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续维权的证据。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向饭店所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工及工资支付情况进行监督检查，并会依法介入调查协调。
- 投诉时，您需要准备能证明在饭店工作的相关证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工资发放记录等。这些证据将有助于劳动监察部门快速了解案情并进行处理。
申请劳动仲裁：
- 若投诉仍未解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提供充分证据证明劳动关系及工资数额等事实，包括工作证、考勤记录、同事证言、与饭店负责人的聊天记录、工资流水等。
- 仲裁委员会将根据相关法律规定及证据进行裁决，要求饭店支付工资及相应赔偿（如双倍工资、经济补偿金等）。
向法院提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或饭店拒不执行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。
- 在诉讼过程中，您需要积极配合法院工作，提供充分证据支持自己的诉求，并遵循法院的诉讼程序和规定。
三、其他注意事项
双倍工资赔偿：
- 根据《劳动合同法》的规定，若饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您有权主张这部分双倍工资的赔偿。
时效问题：
- 劳动争议申请仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，您在维权时需注意这一时效问题，及时采取行动以避免错过维权时机。
离职手续：
- 在提出辞职时，您应尽量完成手头的工作，并与饭店协商好离职手续，如签署离职证明、领取工资和社保等，以避免后续纠纷。
综上所述，面对饭店未签合同且辞职后不给工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自身权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地追回应得工资并获得相应赔偿。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。