结论：针对您在饭店上班没有签合同且老板不让走的情况，您有权要求老板支付未签劳动合同的双倍工资差额，并可以随时解除劳动关系，无需老板同意。若老板因此扣发工资或采取其他不当行为，您可以通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。
分析说明：
未签劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果您在饭店工作超过一个月且未签订劳动合同，您有权要求老板支付这段时间的双倍工资差额。
解除劳动关系的权利：
- 在未签订劳动合同的情况下，您与饭店之间实际上已经形成了事实劳动关系。根据劳动法的规定，劳动者有权随时解除劳动关系，无需用人单位同意。因此，老板不让您走的行为是违法的，您有权选择离开。
老板扣发工资或采取其他不当行为的应对：
- 如果老板因为您要求解除劳动关系或提出其他合法诉求而扣发工资、威胁或采取其他不当行为，您可以通过劳动仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付拖欠的工资、双倍工资差额以及可能的经济补偿等。
行动建议：
- 收集证据：在采取任何行动之前，建议您先收集好与饭店工作相关的证据，如工作证、工资条、工作记录、同事证言等，以证明您与饭店之间存在事实劳动关系以及您的工作时间和工资情况。
- 与老板协商：在收集好证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其支付未签劳动合同的双倍工资差额并允许您离开。如果老板同意，那么问题可能得到妥善解决。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，或者老板采取不当行为，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及您的身份证明等文件。劳动仲裁委员会将会对您的申请进行审查，并依法作出裁决。
后续思考：
- 在未来的工作中，建议您尽量与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免类似纠纷的发生。
- 如果您对劳动仲裁的结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，您还可以考虑向人民法院提起诉讼，以进一步维护自己的合法权益。
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