结论：在酒店未签合同的情况下，员工辞职后一般可以立即离职，但建议根据实际情况与酒店协商确定离职时间，并保留好相关证据以防纠纷。若酒店存在违法行为，员工还可依法主张双倍工资等权益。

分析说明：

1. 未签合同的影响：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果酒店未与你签订劳动合同，你不仅有权立即离职，还有权要求酒店支付未签合同期间的双倍工资。

2. 辞职后的离职时间：

   • 在未签合同的情况下，你作为劳动者享有更自由的离职权利。一般来说，你可以提前告知酒店你的离职意愿，并协商确定离职时间。由于未签合同，酒店无法依据合同条款来限制你的离职时间。
   • 但为了维护良好的职业关系和避免不必要的纠纷，建议你与酒店友好协商，确定一个合理的离职时间，并确保在离职前完成工作交接等事宜。

3. 保留证据的重要性：

   • 在未签合同的情况下，保留好与酒店的劳动关系证据（如工作证、工资条、考勤记录等）至关重要。这些证据将有助于你在主张双倍工资等权益时提供有力支持。

4. 酒店违法行为的处理：

   • 如果酒店存在未签合同、未支付工资、未缴纳社保等违法行为，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，依法维护自己的合法权益。

特殊场景：

• 如果酒店以未签合同为由拒绝支付工资或提出其他不合理要求，你应坚决拒绝并保留好相关证据，及时寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。

行动建议：

1. 与酒店友好协商，确定离职时间，并确保在离职前完成工作交接。
2. 保留好与酒店的劳动关系证据，以备不时之需。
3. 如果酒店存在违法行为，及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。