签了合同在饭店工作不想干了，是可以提离职的，但需要按照法律规定和合同约定来处理。具体分析如下：

1. 合同有明确辞职条款：

   • 若你与饭店签订的合同中明确规定了辞职的条件和程序，你应当按照合同约定的条款来执行。比如，合同可能规定你需要提前一定天数（如30天）以书面形式通知饭店，并办理好工作交接等手续。

2. 合同无明确辞职条款或约定不合理：

   • 若合同中未明确规定辞职事宜，或规定不合理，根据《劳动合同法》的规定，你可以提前三十日以书面形式通知饭店，解除劳动合同。若你在试用期内，则只需提前三日通知即可。

3. 特殊情形下的辞职：

   • 若你与饭店签订了服务期协议，且饭店为你提供了专项培训费用进行专业技术培训，你提前辞职可能需要按照约定向饭店支付违约金。但违约金数额不得超过饭店提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
   • 若饭店存在未依法缴纳社保、拖欠工资等违法情况，你可以随时解除劳动合同，且无需提前通知，还有权要求饭店支付经济补偿。

4. 辞职时的注意事项：

   • 辞职时，你应当办理好工作交接等手续，确保双方权利义务清晰，避免产生不必要的纠纷。
   • 若因你未按规定辞职给饭店造成损失的，你可能需要承担赔偿责任，赔偿范围包括饭店招收录用你所支付的费用、培训费用等。

综上所述，签了合同在饭店工作不想干了是可以提离职的，但你需要根据合同约定和法律规定来处理辞职事宜。若有任何疑问或争议，建议与饭店友好协商，或通过劳动仲裁等方式来解决。