餐饮上班没签合同工作不到一个月老板让走，并不一定是人走账清。具体分析如下：

1. 劳动关系的存在与终止：

   • 尽管没有签订劳动合同，但如果你已经实际为餐饮店提供了劳动，并且餐饮店也接受了你的劳动，那么双方之间就形成了事实劳动关系。
   • 老板让你走，实际上是对事实劳动关系的解除。解除劳动关系应当遵循相关的法律规定，包括但不限于提前通知、支付经济补偿等。

2. 工资支付问题：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的规定，用人单位应当向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 即使劳动关系被解除，用人单位也应当支付劳动者已经提供劳动的工资。因此，老板在让你走时，应当结清你工作期间的工资。

3. 可能的法律后果：

   • 如果老板未按照法律规定支付你的工资，你可以向当地劳动监察部门投诉，要求老板支付拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿。
   • 如果老板的行为构成违法解除劳动合同，你还可以要求老板支付经济补偿金。

综上所述，餐饮上班没签合同工作不到一个月老板让走，并不意味着人走账清。你有权要求老板支付你工作期间的工资，并可以根据具体情况考虑是否要求经济补偿。如果老板拒绝支付，你可以通过法律途径维护自己的合法权益。