结论：餐饮店在试用期内没有签订合同且员工离职后不给工资的行为是违法的。

详细分析：

1. 关于未签订合同的问题：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。即使是在试用期内，用人单位也应当与劳动者签订书面劳动合同。如果未签订，用人单位可能面临支付双倍工资等法律责任。

2. 关于离职后不给工资的问题：

   • 无论是否签订合同，劳动者在提供劳动后都有权获得相应的劳动报酬。餐饮店在员工离职后不给工资，明显违反了《中华人民共和国劳动法》中关于工资支付的规定。劳动者有权要求用人单位支付其应得的工资，并可以通过法律途径维护自己的权益。

法律建议：

• 收集证据：首先，你需要收集能够证明你在餐饮店工作过的证据，如工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于你后续维权。
• 与用人单位协商：在收集到足够证据后，你可以尝试与餐饮店进行协商，要求其支付你应得的工资。如果协商无果，你可以考虑采取法律手段。
• 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商不成，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求餐饮店支付工资及可能的双倍工资差额。如果对劳动仲裁结果不满，你还可以向法院提起诉讼。

可能面临的法律后果：

• 如果餐饮店被认定存在违法行为，除了需要支付你应得的工资外，还可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款等。
• 在极端情况下，如果餐饮店的行为构成拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事责任。

额外提醒：

• 在未来的求职过程中，建议你要求用人单位在入职前签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
• 如果遇到类似情况，不要害怕维权，法律会保护你的合法权益。

如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。