饭店试工不给工资是违法的。

首先，从法律角度来看，试工期间劳动者已经为用人单位提供了劳动，用人单位应当按照约定或法律规定支付劳动报酬。试工并不等同于免费劳动或义务劳动，劳动者在试工期间同样享有获得劳动报酬的权利。

其次，如果饭店以试工为由拒绝支付工资，这实际上侵犯了劳动者的合法权益。劳动者可以依法向劳动监察部门投诉，要求用人单位支付应得的工资。在投诉时，劳动者可以提供试工期间的证据，如工作记录、考勤记录等，以证明自己的劳动事实。

最后，我建议劳动者在试工前与用人单位明确约定试工期间的工资待遇、工作时间等事项，并保留好相关证据，以备不时之需。如果遇到用人单位拒绝支付工资的情况，要及时寻求法律帮助，维护自己的合法权益。

综上所述，饭店试工不给工资是违法的，劳动者有权要求用人单位支付应得的工资，并可以通过法律途径维护自己的权益。