饭店工人说不干就不干，这涉及到劳动者辞职的权益问题，核心结论是：劳动者有权依法辞职，饭店无权阻止。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、明确辞职权利与法定程序

1. 辞职权利：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，这是劳动者的基本权利，饭店无权阻止。

2. 法定通知程序：

   • 如果处于试用期，劳动者应提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，并尽量保留好交付证据，如录音、录像或书面通知的签收记录等。
   • 如果是正式员工，则应提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，同时保留快递底单和物流信息作为证据。

二、与饭店友好协商

1. 坦诚沟通：劳动者可以与饭店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达辞职意愿，并尝试了解他们不同意的原因。有时候，饭店可能只是希望劳动者能完成手头的工作或找到合适的接替人员。

2. 协商交接：劳动者可以主动提出配合做好工作交接，包括整理工作资料、交接工作任务等，以减少因离职给饭店带来的不便，提高协商成功的可能性。

三、查阅劳动合同与劳动法规

• 劳动者应仔细回顾劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。如果合同中有特别约定，如提前通知期、违约金等，劳动者应遵守。
• 同时，劳动者也应了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分，以便在必要时据理力争。

四、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁

• 向劳动监察部门投诉：如果饭店拒绝接受劳动者的辞职申请或采取其他不当行为，劳动者可以准备相关材料（包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知饭店离职的证据等），前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格，详细说明情况。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理离职申请。

• 申请劳动仲裁：如果投诉无果或劳动者希望更快地解决问题，可以选择申请劳动仲裁。劳动者应确定仲裁机构（选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会），准备仲裁材料（包括仲裁申请书、双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由以及支持主张的证据材料等），并提交给仲裁委员会。仲裁委员会将开庭审理并作出裁决。

五、可能的法律后果

• 如果劳动者未按照法定程序通知饭店就擅自离职，可能会面临饭店要求赔偿因离职造成的损失等法律后果。因此，劳动者在辞职时应严格遵守法定程序。

• 如果饭店采取不当行为阻止劳动者辞职，如扣留工资、拒绝办理离职手续等，劳动者可以依法维护自己的权益，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。

建议：在整个过程中，劳动者务必保留好相关证据，如劳动合同、通知记录、交接资料等，以确保自己的诉求得到支持。如果劳动者感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和指导。