工厂工人说不干就不干，企业需要从多个角度综合施策，既要维护正常生产秩序，也要保障员工合法权益。以下是从不同角度给出的具体分析和建议：

一、深入调查原因

1. 沟通了解：企业应首先与涉事员工进行一对一的沟通，了解其突然离职的具体原因。可能是对工作安排不满、个人情绪问题、家庭因素或其他外部压力导致。通过沟通，企业可以更好地理解员工的立场和需求，为后续处理提供依据。

2. 收集信息：除了直接沟通，企业还可以通过同事、班组长等渠道，侧面了解该员工的工作状态及可能存在的问题。这有助于企业更全面地掌握情况，避免片面判断。

3. 分析背景：企业还应考虑公司文化、管理风格以及近期是否有重大变革（如裁员、重组）可能影响员工士气。这些因素都可能导致员工产生离职念头，企业需要对此进行深入分析。

二、依据法律法规和公司制度处理

1. 明确规章制度：企业应确保有明确的考勤和劳动纪律规定，并在入职时向员工说明。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者应当完成劳动任务，遵守劳动纪律和职业道德。如果员工无故离职，违反了公司规章制度，企业可以依据规定进行处理。

2. 书面警告与绩效考核：对于初次违规的员工，企业可发出书面警告，明确指出其行为违反了哪些规定，并告知可能的后果。同时，企业可以将工作态度和工作量纳入绩效考核体系，对不履行工作职责的行为进行扣分或降级处理。

3. 解除劳动合同：若员工屡教不改，严重违反公司规章制度，给企业造成重大损失或影响正常生产秩序的，企业可根据《劳动合同法》第三十九条的规定，依法解除劳动合同。但需确保证据充分，程序合法，避免引发劳动争议。

三、采取激励与管理措施

1. 正向激励：企业可以设立合理的奖励机制，对表现优秀的员工给予物质和精神奖励，激发工作积极性。这有助于提升员工的工作满意度和归属感，减少离职念头。

2. 培训提升：企业可以提供技能培训或职业发展机会，帮助员工提升自身能力，增强工作动力。当员工感受到自己在企业中的成长和进步时，他们更可能愿意继续留在企业工作。

3. 改善环境：企业应优化工作环境，关注员工福利，营造积极向上的企业文化氛围。一个良好的工作环境和企业文化能够提升员工的工作幸福感和满意度，从而降低离职率。

4. 调整岗位：如果员工对当前岗位不满意或无法胜任，企业可以根据员工的特长和能力，合理调整工作岗位，使其更好地发挥价值。这有助于员工找到更适合自己的工作，提高工作满意度和稳定性。

四、预防未来类似事件

1. 加强沟通：企业应建立定期的员工座谈会或意见反馈机制，及时了解员工的需求和想法。通过加强沟通，企业可以及时发现并解决员工的问题和困扰，避免员工产生离职念头。

2. 文化建设：企业应强化企业文化建设，培养员工的归属感和责任感。一个积极向上的企业文化能够激发员工的工作热情和创造力，提高员工的忠诚度和稳定性。

3. 制度完善：企业应定期审查和更新公司的规章制度，确保其适应企业发展的需要。随着企业发展和市场环境的变化，原有的规章制度可能已经无法满足当前的需求。因此，企业需要及时更新和完善规章制度，以确保其有效性和适用性。

在处理此类问题时，企业应保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。如果企业在处理过程中遇到疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和支持。