针对餐饮个体户工人提出不干的情况，您可以根据以下不同角度来处理和应对：

1. 劳动关系处理：

   • 确认劳动关系性质：首先，需要明确您与工人之间建立的是劳动关系还是劳务关系。如果是劳动关系，那么您需要遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定；如果是劳务关系，则主要依据双方签订的劳务合同来处理。
   • 劳动合同解除：若工人提出解除劳动合同，且符合法律规定的情形（如提前三十日以书面形式通知用人单位），则您应依法办理离职手续，包括结算工资、出具离职证明等。若工人未提前通知或违反劳动合同约定解除合同，给您造成损失的，您可以要求其承担赔偿责任。
   • 经济补偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，在某些情况下（如用人单位存在过错、双方协商一致等），工人解除劳动合同时，您可能需要支付经济补偿。具体金额和支付条件需依据法律规定和双方约定来确定。

2. 工资与福利结算：

   • 工资结算：无论工人因何种原因离职，您都应按照双方约定的工资标准和实际工作时间，及时足额支付其工资。若存在拖欠工资的情况，工人有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 福利处理：对于工人应享有的福利待遇（如年终奖、未休年假工资等），您也应根据实际情况和法律规定进行结算和支付。

3. 工作交接与保密义务：

   • 工作交接：工人离职前，应完成工作交接，确保您业务的连续性和稳定性。您可以要求工人提供详细的工作交接清单，并确认交接事项已完成。
   • 保密义务：若工人掌握您的商业秘密或敏感信息，您应与其签订保密协议，明确其保密义务和违约责任。在工人离职后，您仍应关注其是否遵守保密协议，防止信息泄露。

4. 法律风险防范：

   • 完善规章制度：建议您制定完善的规章制度，明确员工的权利和义务、离职流程和责任等，以减少因员工离职引发的法律纠纷。
   • 及时咨询与应对：若工人离职过程中出现争议或纠纷，您应及时咨询专业律师，了解法律风险和应对策略，避免损失扩大。

在处理工人离职问题时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免与工人发生冲突或争执；
• 尊重工人的合法权益，依法处理离职事宜；
• 及时与工人沟通，了解其离职原因和需求，尽量协商解决争议。

如果您在处理工人离职问题时遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。