结论：餐饮行业员工说不干了（即主动离职）时，公司扣工资是否合法，需根据具体情况判断，一般情况下，公司不得随意扣减员工工资，但若员工离职给公司造成实际经济损失，且公司能证明该损失与员工离职有直接因果关系，公司可依法要求员工赔偿，并从工资中扣除，但扣除部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
详细分析：
公司不得随意扣减工资的原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工享有获得劳动报酬的权利，公司应当按照劳动合同约定和国家规定，向员工及时足额支付劳动报酬。
- 除非有法定或约定的情形，否则公司不得随意扣减员工工资。
员工主动离职时公司扣工资的可能情形：
- 未提前通知离职：如果员工未按照劳动合同或公司规章制度的规定提前通知公司即离职，且给公司造成了实际经济损失（如因员工突然离职导致公司无法及时找到替代人员，从而影响正常经营），公司可以要求员工赔偿损失。但赔偿金额需合理，且公司需承担举证责任，证明损失与员工离职有直接因果关系。
- 违反保密义务或竞业限制：如果员工在离职时违反了与公司签订的保密协议或竞业限制协议，给公司造成了经济损失，公司同样可以要求员工赔偿，并从工资中扣除相应金额。但同样，公司需承担举证责任，且扣除金额需合理。
扣工资的限制：
- 即使公司因员工离职造成损失并要求赔偿，扣除员工工资的部分也不得超过员工当月工资的20%。
- 扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。这是为了保护员工的基本生活需求，防止公司过度扣减工资导致员工生活困难。
实际操作建议：
- 对于员工：在离职前，应仔细阅读劳动合同和公司规章制度，了解离职的相关规定和可能产生的后果。如果因个人原因需要立即离职，应尽量与公司协商，减少对公司的影响，并避免不必要的法律纠纷。
- 对于公司：在员工离职时，如果认为员工给公司造成了经济损失，应首先与员工协商赔偿事宜。如果协商不成，可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在扣减员工工资时，应严格遵守相关法律法规的规定，确保扣减金额合理且不超过法定限制。
举例说明：
假设某餐饮行业员工因个人原因未提前通知公司即离职，导致公司因无法及时找到替代人员而损失了1000元的营业收入。如果该员工当月工资为5000元，公司可以要求员工赔偿损失，但最多只能从工资中扣除1000元（即当月工资的20%），且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。如果当地月最低工资标准为2000元，则公司实际可扣除的金额为3000元（5000元-2000元），但在此案例中，由于损失金额为1000元，所以公司最多只能扣除1000元。
后续行动建议：
- 如果您作为员工或公司，在离职或扣减工资问题上遇到纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。