饭店因员工辞职扣工资是否合法，需根据具体情况分析。

1. 员工正常辞职的情况：

   • 若员工按照《劳动合同法》的规定，提前三十日以书面形式通知饭店（或在试用期内提前三日通知），并正常办理离职手续，饭店无权因员工辞职而扣减其工资。
   • 法律依据：《劳动合同法》第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”

2. 员工未按规定辞职的情况：

   • 若员工未按照法律规定提前通知饭店或未正常办理离职手续，导致饭店遭受经济损失或工作交接不畅，饭店有权根据劳动合同或公司规章制度，要求员工承担相应的赔偿责任，并可能从工资中扣减相应款项。
   • 但需注意的是，饭店扣减工资的行为必须合法、合理，且不得违反《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，如扣减的工资数额不得超过员工当月工资的20%，且扣减后的工资不得低于当地最低工资标准。

3. 特殊情况：

   • 若饭店与员工在劳动合同中明确约定了因辞职而扣减工资的情形，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么饭店在员工辞职时按照约定扣减工资是合法的。

综上所述，饭店因员工辞职扣工资是否合法，需根据员工辞职的具体情况、劳动合同约定以及相关法律法规进行综合判断。若员工认为饭店扣减工资的行为不合法，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。