结论：饭店以员工有病不干了为由扣工资，一般是不合法的。但具体是否合法，还需根据实际情况和具体条款来判断。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同法的角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，除非劳动合同中有明确约定或者法律法规有特别规定，否则用人单位不得随意扣除劳动者的工资。
如果劳动合同中没有相关约定：
- 饭店以员工有病不干了为由扣工资，缺乏合同依据，属于违法行为。员工有权要求饭店支付被扣除的工资，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
如果劳动合同中有相关约定：
- 需要审查该约定是否合法、合理。例如，如果约定员工因病离职需承担一定比例的违约金或赔偿金，但这一约定违反了法律法规的强制性规定（如违约金过高、赔偿范围不合理等），则该约定无效，饭店仍不得随意扣工资。
- 如果约定合法且合理，如员工因病离职需提前通知并办理相关手续，否则需承担一定费用，且这一费用在合理范围内，那么饭店在员工未履行相关义务时，可以按照约定扣除相应费用，但扣除的费用应合理且与员工的违约行为直接相关。
二、从实际损失的角度
即使劳动合同中有相关约定，饭店扣除工资的金额也应与员工因病离职给饭店造成的实际损失相当。如果饭店扣除的工资远超过其实际损失，那么这一行为可能构成违法。
- 实际损失的计算：饭店应提供证据证明其因员工因病离职而遭受的具体损失，如临时招聘替代员工的费用、因员工离职导致的业务中断损失等。
- 扣除工资的合理性：饭店扣除的工资应与实际损失相匹配，且不得违反法律法规的强制性规定和劳动合同的约定。
三、特殊情况下的处理
如果员工因病离职确实给饭店造成了重大损失，且这一损失无法通过其他方式得到补偿，饭店可以考虑通过法律途径解决，而不是直接扣除员工的工资。
- 法律途径：饭店可以向法院提起诉讼，要求员工赔偿因其离职而造成的损失。但这一过程需要饭店提供充分的证据证明其损失的存在和金额。
建议
- 对于员工：如果饭店以你因病离职为由扣工资，你可以先与饭店协商解决。如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于饭店：在处理员工因病离职的问题时，应遵守法律法规和劳动合同的约定，合理计算并扣除因员工离职而造成的实际损失。避免随意扣除员工的工资，以免引发法律纠纷。
如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。