用人单位无故克扣员工工资是不合法的。在我国，企业主或用人单位克扣员工工资需要具备明确的法律依据或者满足双方此前达成的明确共识，否则便是违反法律规范的行为。
分析说明：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这表明，用人单位无故克扣员工工资是违反劳动法的行为。
- 合法扣款的情况：企业可以在获得员工同意，或者被法律法规以及劳动合同明确规定的情况下，例如因员工个人过失给公司带来损失，并在劳动合同中有具体表述可以从员工薪水中扣除作为补偿时，进行相应的扣款操作。但这种情况下，扣款也必须有明确的依据和合理的理由。
- 不合法扣款的情况：如果用人单位没有明确的法律依据或双方共识，就随意扣减员工的薪酬待遇，那么这种扣款行为是不合法的。员工有权向劳动监察机构报告此类情况，并寻求适当的法律援助。
结论补充说明：
因此，对于“用人饭店工资超标扣员工工资合法吗”的问题，如果饭店没有合法的依据或双方共识就随意扣减员工工资，那么这种行为是不合法的。员工可以依法维护自己的权益，向劳动监察机构投诉或寻求法律援助。
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