酒店扣员工钱罚款是否合法，需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、不合法的情况
无员工过错时随意罚款：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位（包括酒店）并无直接的罚款权。若员工没有故意或重大过失，酒店却随意扣员工钱罚款，这种行为是不合法的。例如，员工因正常工作失误或未违反规章制度而被罚款，就属于这种情况。
规章制度未依法制定或公示：
- 即使酒店意图通过内部规章制度来设立罚款措施，这些规章制度的制定也必须严格遵循法律程序，包括与工会或职工代表进行平等协商，并向全体员工公示或告知。若缺失这些法定步骤，所设立的罚款规定将不具备法律效力，实施罚款即为不合法行为。
二、合法的情况
- 员工造成经济损失的赔偿：
- 在特定情况下，如员工因故意或重大过失导致酒店遭受经济损失，酒店有权要求员工进行赔偿。但此赔偿需从员工工资中合理扣除，且每月扣除额不得超过员工当月工资的20%。同时，扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。例如，若员工不慎损坏酒店内贵重设备，给酒店带来显著经济损失，在满足上述扣除条件的前提下，从员工工资中适当扣除赔偿款是合法的。
三、法律建议与后果
酒店应谨慎使用罚款手段：
- 酒店在对员工进行管理时，应谨慎使用罚款手段，并确保所有管理行为均符合法律法规的要求。为避免法律风险，建议酒店完善内部管理制度，确保规章制度的制定与执行均符合法定程序，并明确员工行为规范及违规处理措施，通过合法途径向员工公示。
员工有权维护自身权益：
- 若员工认为酒店的罚款行为不合法，有权通过合法途径维护自身权益。这包括与酒店协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。在维权过程中，员工应保留相关证据，如工资条、罚款通知等，以便在需要时提供证明。
法律后果：
- 若酒店随意罚款且无法提供合法依据，可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令限期支付工资、加付赔偿金等。同时，员工还有权要求酒店支付因罚款而造成的经济损失，并可能通过法律途径追究酒店的责任。
总结来看，酒店扣员工钱罚款是否合法，关键在于是否符合法定情形及相关程序要求。若您作为员工遇到此类问题，建议先与酒店协商解决；若协商不成，可及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。