酒店扣员工工资，若扣除后的剩余工资低于当地最低工资标准，或者扣除的部分超过员工当月工资的20%，则通常视为违法行为。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律依据

根据《工资支付暂行规定》第十六条：“因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。”

二、具体分析

1. 扣除比例限制：

   • 酒店因员工原因造成经济损失时，可以从员工工资中扣除赔偿，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。这是为了保护员工的合法权益，防止用人单位过度扣除工资，影响员工的基本生活。

2. 最低工资标准保障：

   • 扣除赔偿后，员工的剩余工资不得低于当地最低工资标准。这是法律对员工基本生活保障的底线要求，确保员工即使因过错需要赔偿，也能维持基本的生活水平。

3. 违法行为认定：

   • 如果酒店扣除员工工资的比例超过20%，或者扣除后的剩余工资低于当地最低工资标准，那么这种行为就构成了违法行为。员工有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位纠正违法行为，并可能获得相应的赔偿。

三、实际案例与建议

• 实际案例：假设某员工当月工资为5000元，因工作失误给酒店造成经济损失，酒店按照合同约定要求赔偿。如果酒店扣除的赔偿金额超过1000元（即5000元的20%），或者扣除后的剩余工资低于当地最低工资标准（如2000元），那么酒店的行为就构成了违法行为。

• 建议：作为员工，在面对酒店扣除工资的情况时，应首先了解自己的工资构成和扣除原因。如果认为酒店的扣除行为违法，可以收集相关证据（如工资条、扣除通知等），向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，也可以与酒店进行协商，寻求合理的解决方案。

四、其他注意事项

• 酒店在扣除员工工资时，应确保有明确的合同约定或规章制度作为依据，并且扣除行为应合理、合法、透明。
• 员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付和赔偿的条款，以维护自己的合法权益。

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