酒店扣员工工资是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法扣除工资的情况：

   • 法定扣除：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。例如，员工因疏忽导致酒店财物损失，酒店可依法从员工工资中扣除部分赔偿，但需遵守上述比例限制。
   • 约定扣除：如果酒店与员工在劳动合同中明确约定了某些情况下可以扣除工资，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么酒店按照约定扣除工资是合法的。比如，劳动合同中约定员工未按时完成工作任务，酒店可以扣除一定比例的绩效工资。

2. 非法扣除工资的情况：

   • 无合法依据扣除：如果酒店没有法定或约定的理由，擅自扣除员工工资，这是违法的。例如，酒店以“员工表现不佳”为由，未经任何程序或约定，直接扣除员工工资，这种行为是不被允许的。
   • 扣除比例超标：即使酒店有合法依据扣除员工工资，但如果扣除的比例超过了法定限制（即每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准），那么超出部分的扣除也是违法的。
   • 以罚款形式扣除：根据相关法律法规，用人单位不得对劳动者进行罚款。因此，如果酒店以“罚款”的形式扣除员工工资，这是违法的。

法律建议：

• 如果员工认为酒店扣除工资的行为不合法，可以先与酒店进行协商，要求酒店提供扣除工资的合法依据和计算方式。
• 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，员工应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、扣除工资的通知等，以便在需要时提供证明。

可能法律后果：

• 如果酒店非法扣除员工工资，除了需要补发被扣除的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 在极端情况下，如果酒店的违法行为严重损害了员工的权益，员工还可以考虑通过法律途径追究酒店的民事责任。

总之，酒店扣员工工资是否合法，取决于扣除的原因、比例和方式是否符合法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。