饭店扣除工资是否合法需视具体情况而定，以下从不同角度为您详细分析：
合法扣除工资的情形
员工过错导致经济损失：
- 若员工因自身过错（如严重违反操作规程、失职等）给饭店造成经济损失，饭店可按照劳动合同的约定要求员工赔偿经济损失。
- 经济损失的赔偿可从员工本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。
- 若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则饭店应按最低工资标准支付员工工资。
规章制度明确且合法：
- 若饭店的规章制度中明确规定了员工某些不当行为需承担相应的薪酬扣除责任，且该等条款经民主程序制定（如职工代表大会讨论通过）并向员工公开（如公示、培训等），那么依照规定进行的薪资扣除或许具有法律效力。
- 但需注意，规章制度的内容必须合法，不得违反法律法规的强制性规定，否则相关条款无效。
违法扣除工资的情形
无故扣除工资：
- 若员工没有过错，饭店随意扣工资是违法的。比如饭店以资金紧张为由，未经员工同意就擅自扣除工资，这侵犯了员工获得劳动报酬的权利。
未按照劳动合同约定支付工资：
- 饭店未按照劳动合同约定的日期支付工资，也属于违法扣工资行为。
克扣工资数额较大、影响恶劣：
- 若饭店克扣工资数额较大，或者克扣行为对员工生活造成严重影响，也属于违法扣工资行为。
应对措施
与饭店沟通：
- 员工遇到饭店扣工资的情况，首先要与饭店沟通，了解扣工资的原因。
- 若认为扣工资不合理，可要求饭店提供扣工资的依据和计算方式。
向劳动监察部门投诉：
- 若与饭店沟通无果，员工可向当地劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门将责令饭店限期支付工资；逾期不支付的，责令饭店按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向员工加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 员工也可以直接申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 劳动仲裁机构将依法审理案件，并作出裁决。
举例说明：假设某员工在饭店工作，月工资为5000元。因员工操作失误导致饭店损失1000元，饭店按照规章制度要求员工赔偿。此时，饭店每月最多可从员工工资中扣除1000元（即5000元的20%），但扣除后员工剩余工资不得低于当地最低工资标准。若当地最低工资标准为2000元，则饭店每月最多只能扣除3000元（5000元-2000元），以确保员工剩余工资不低于最低工资标准。
总结与建议：饭店扣除工资是否合法需结合具体情况判断。员工在遇到扣工资问题时，应首先与饭店沟通了解原因，若认为不合理可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。同时，员工也应了解自己的合法权益和维权途径，以便在必要时采取有效措施维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。