饭店扣除餐损费是否合法，需分情况讨论：

1. 若饭店有明确规定且消费者知情同意：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循公平原则，合理确定各方的权利和义务。同时，消费者在接受服务时，有权了解服务的真实情况，包括费用构成。
   • 分析：如果饭店在消费者用餐前或用餐过程中，明确告知了餐损费的扣除标准，并且消费者对此表示同意（如通过口头确认、签字确认或默认接受等方式），那么饭店在消费者造成餐损时扣除相应费用，是合法的。
   • 建议：消费者在用餐前应仔细阅读饭店的相关规定，特别是关于餐损费的扣除条款，确保自己了解并同意相关费用。

2. 若饭店未明确规定或消费者不知情：

   • 法律依据：同样依据《中华人民共和国民法典》，如果饭店未提前告知消费者餐损费的扣除标准，或者消费者对此并不知情，那么饭店在消费者用餐后擅自扣除餐损费，可能构成对消费者权益的侵害。
   • 分析：在这种情况下，消费者有权拒绝支付未经同意的餐损费，并可以向饭店提出异议或投诉。如果饭店坚持扣除，消费者可以通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 建议：消费者在遇到此类情况时，应保留好相关证据（如用餐发票、饭店规定等），以便在需要时证明自己的权益。

3. 若扣除的餐损费超出合理范围：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品或接受服务时，享有公平交易的权利。如果饭店扣除的餐损费明显超出合理范围，可能构成对消费者公平交易权的侵害。
   • 分析：合理范围通常指的是根据餐损的实际损失情况，结合市场价格、行业惯例等因素确定的费用。如果饭店扣除的费用过高，消费者有权要求饭店进行合理解释或调整。
   • 建议：消费者在遇到此类情况时，可以与饭店协商解决；如果协商无果，可以向消费者协会或相关监管部门投诉，甚至通过法律途径解决争议。

总结与提醒：

• 饭店扣除餐损费是否合法，关键在于是否提前告知消费者、消费者是否知情同意以及扣除的费用是否合理。
• 消费者在用餐前应仔细阅读饭店的相关规定，了解餐损费的扣除标准；在遇到问题时，应保留好相关证据，以便维护自己的合法权益。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。