餐厅餐具破损扣员工钱，在大多数情况下是不合法的。以下是对此问题的详细分析：
一、不合法的情况
缺乏法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位并无直接的罚款权。这意味着，餐厅不能仅凭自身意愿，因为餐具破损就随意克扣员工工资。此类行为若无法律授权，即构成违法。
规章制度未依法制定：
- 即便餐厅意图通过内部规章制度来设立罚款措施，以规范员工行为，这些规章制度的制定也必须严格遵循法律程序。这包括与工会或职工代表进行平等协商，并向全体员工公示或告知。若缺失这些法定步骤，所设立的罚款规定将不具备法律效力，实施罚款即为不合法行为。
未证明员工存在故意或重大过失：
- 如果餐厅无法证明餐具破损是由员工的故意或重大过失造成的，那么餐厅就没有权利要求员工承担赔偿责任，更不能从员工工资中扣除赔偿款。
二、合法的情况（但需严格满足条件）
- 员工造成经济损失的赔偿：
- 在特定情况下，如员工因故意或重大过失导致餐厅遭受经济损失（包括餐具破损造成的损失），餐厅有权要求员工进行赔偿。但此赔偿需从员工工资中合理扣除，且每月扣除额不得超过员工当月工资的20%。同时，扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。例如，若员工不慎打碎了店内贵重餐具，给餐厅带来显著经济损失，且能证明是员工的故意或重大过失造成的，那么在满足上述扣除条件的前提下，从员工工资中适当扣除赔偿款是合法的。但这种情况非常特殊，且需要严格的证明程序。
三、法律建议与行动指南
收集证据：
- 如果餐厅试图从你的工资中扣除餐具破损的费用，你应首先收集相关证据，如工资条、扣款记录、餐具破损情况的证明（如照片、视频等）以及你与餐厅之间关于此事的沟通记录等。
与餐厅协商：
- 在收集到足够证据后，你可以尝试与餐厅进行协商，要求餐厅提供合法的扣款依据，并解释扣款的原因和金额。如果餐厅无法提供合法依据或解释不合理，你可以拒绝扣款。
向劳动监察部门投诉：
- 如果与餐厅的协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对餐厅的违法行为进行调查和处理，并保护你的合法权益。
寻求法律援助：
- 如果问题较为复杂或涉及金额较大，你可以考虑寻求法律援助。作为一名专业律师，我可以为你提供专业的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总结来看，餐厅餐具破损扣员工钱在大多数情况下是不合法的。如果你遇到了这种情况，不要慌张，按照上述建议采取行动，保护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。