结论：餐损费扣员工工资是否犯法，需根据具体情况判断。若用人单位未经合法程序或未与员工协商一致，擅自扣除餐损费，则可能违法；若符合法定或约定条件，且扣除金额合理，则可能合法。

详细分析：

1. 未经合法程序扣除餐损费的情况：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位不得随意扣除员工工资。若用人单位未经员工同意，或未按照法定程序（如民主程序制定规章制度、公示等）扣除餐损费，则可能构成违法。
   • 具体表现：例如，用人单位未在劳动合同中明确约定餐损费的扣除条款，也未在规章制度中规定，却擅自扣除员工工资中的餐损费部分。
   • 法律后果：员工有权要求用人单位返还被扣除的餐损费，并可能向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。

2. 符合法定或约定条件扣除餐损费的情况：

   • 法律依据：若用人单位与员工在劳动合同中明确约定了餐损费的扣除条款，或用人单位的规章制度中规定了餐损费的扣除方式，且该规章制度已经过民主程序制定并公示，同时扣除的餐损费金额合理，则可能构成合法扣除。
   • 具体表现：例如，员工因个人原因造成餐厅损失，用人单位根据劳动合同或规章制度的规定，从员工工资中扣除相应金额的餐损费。
   • 注意事项：即使符合法定或约定条件，用人单位扣除餐损费的金额也应合理，不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。若扣除金额过高或违反最低工资标准，则可能构成违法。

建议：

• 对员工而言：若用人单位擅自扣除餐损费，员工应首先与用人单位沟通协商，要求返还被扣除的金额。若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 对用人单位而言：若需扣除员工餐损费，应确保扣除行为符合法定或约定条件，且扣除金额合理。同时，用人单位应完善劳动合同和规章制度，明确餐损费的扣除条款和方式，避免引发劳动纠纷。

示例：

• 违法扣除示例：小张是某餐厅的员工，餐厅未经小张同意，擅自从其工资中扣除了500元作为餐损费。小张认为餐厅的行为违法，向劳动监察部门投诉后，餐厅被要求返还被扣除的餐损费。
• 合法扣除示例：小李是某餐厅的员工，其劳动合同中明确约定了因个人原因造成餐厅损失时，餐厅有权从其工资中扣除相应金额的餐损费。某月，小李因疏忽导致餐厅损失了300元，餐厅根据劳动合同的规定，从小李的工资中扣除了300元作为餐损费。此行为符合法律规定。

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