饭店让员工离职是否合法，需结合具体情形判断。以下从法律框架、合法离职情形及非法离职后果三方面进行分析：
一、法律框架与基本原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位（包括饭店）在解除劳动合同时必须遵循法定程序和条件。劳动者享有平等就业和选择职业的权利，用人单位不得随意解除劳动合同。这意味着，饭店不能单方面随意让员工离职，必须遵循法律规定的程序和条件。
二、合法离职的情形
在特定情况下，饭店可以合法地让员工离职，主要包括以下几种情形：
协商一致解除：
- 依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条。
- 条件：饭店与员工双方需达成一致意见，共同决定解除劳动合同。这种情况下，双方可以友好协商离职事宜，包括离职时间、经济补偿等。
- 程序：无需特定程序，但需确保双方意思表示真实、自愿。建议双方签订书面协议，明确离职相关事宜，以避免后续纠纷。
员工过错辞退：
- 依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条。
- 条件：员工存在严重违反饭店规章制度、失职营私舞弊、与其他单位建立劳动关系影响本职工作等情形。例如，员工多次迟到早退、擅自离岗、泄露饭店商业秘密等。
- 程序：饭店可直接单方面解除劳动合同，无需支付经济补偿。但饭店需提供充分证据证明员工存在过错，否则可能构成非法辞退。
无过失性辞退：
- 依据：《中华人民共和国劳动合同法》第四十条。
- 条件：员工患病或非因工负伤无法继续工作、不能胜任工作且经培训或调整岗位后仍不能胜任、劳动合同订立时的客观情况发生重大变化导致合同无法履行等。例如，员工因长期患病无法从事原工作，且饭店无法为其安排其他合适岗位。
- 程序：饭店需提前三十日以书面形式通知员工本人或额外支付一个月工资后，方可解除劳动合同。饭店需确保通知程序合法合规，并支付相应的经济补偿。
经济性裁员：
- 依据：《中华人民共和国劳动合同法》第四十一条。
- 条件：饭店濒临破产进行法定整顿或生产经营状况发生严重困难等，需裁减人员二十人以上或裁减人数占企业职工总数百分之十以上。例如，饭店因经营不善连续亏损，需要裁减部分员工以降低成本。
- 程序：饭店需提前三十日向工会或全体职工说明情况，听取意见后，将裁减人员方案报告给劳动行政部门。饭店需确保裁员程序合法合规，并支付相应的经济补偿。
三、非法离职的后果与应对
- 后果：若饭店让员工离职不符合上述法律规定的情形或未遵循相应程序，即构成非法离职。此时，饭店可能面临劳动仲裁、诉讼等法律纠纷，并被要求支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金的标准通常为经济补偿的两倍。
- 应对：员工在遭遇非法离职时，应首先尝试与饭店进行沟通协商，寻求解决方案。若协商不成，员工可向当地劳动监察部门投诉，或依法申请劳动仲裁、提起诉讼，以维护自己的合法权益。在维权过程中，员工需保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、离职通知等。
总结与建议：
饭店让员工离职是否合法，取决于其是否符合劳动合同法的相关规定及具体情境。合法的离职需基于法定情形并遵循相应程序；非法的离职则可能引发法律纠纷，并对饭店造成不利影响。因此，饭店在让员工离职时务必谨慎行事，确保符合法律法规要求。而员工在遭遇离职时也应及时了解自己的权益，并采取适当措施维护自身利益。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。