酒店单方面降职并扣工资，这种行为是否合法，需要具体情况具体分析。下面我将从不同角度为你详细解析：

1. 劳动合同约定：

   • 如果你的劳动合同中明确规定了职位和薪资，并且没有关于降职降薪的明确条款，那么酒店单方面降职并扣工资是违法的。
   • 如果劳动合同中有关于根据工作表现或公司经营情况调整职位和薪资的条款，那么酒店可能有权在符合一定条件下进行降职降薪，但这也需要遵循一定的程序和规定。

2. 劳动法规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和相关规定，用人单位应当与劳动者协商一致变更劳动合同的相关内容。如果酒店未经与你协商一致就单方面降职并扣工资，那么这种行为很可能构成违法。
   • 另外，如果酒店的降职降薪行为是为了迫使你主动离职，从而规避支付经济补偿金等责任，那么这种行为也是不合法的。

3. 实际操作建议：

   • 如果你认为酒店的降职降薪行为不合法，你可以首先与酒店进行沟通协商，要求恢复原位置和薪资待遇。
   • 如果沟通无果，你可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求他们介入调查并维护你的合法权益。
   • 在整个过程中，建议你保留好所有与降职降薪相关的证据，如劳动合同、工资单、降职通知等，以便在必要时进行维权。

综上所述，酒店单方面降职并扣工资是否合法，取决于具体情况和劳动合同、劳动法等相关规定。如果你认为自己的权益受到了侵害，建议及时咨询专业律师或相关机构进行维权。