酒店未经员工同意单方面降工资属于违法行为，员工有权拒绝并可通过法律途径维权。以下是具体分析和建议：
法律定性：降薪需协商一致
根据《劳动合同法》第35条，变更劳动合同（包括工资标准）必须经用人单位与劳动者书面协商一致。若酒店未与员工协商、未签订书面变更协议即单方面降薪，属于违法行为，员工有权要求按原工资标准支付。
维权步骤
- 第一步：固定证据
保存工资条、银行流水、劳动合同、降薪通知（如邮件、微信记录）等证据，证明原工资标准及酒店单方面降薪的事实。
- 第二步：与酒店沟通
以书面形式（如邮件、微信）向酒店提出异议，明确拒绝降薪并要求按原工资支付，同时保留沟通记录。
- 第三步：投诉或仲裁
若酒店拒绝改正，可向当地劳动监察大队投诉（时效2年内），或直接申请劳动仲裁（时效1年），主张补发工资差额及可能的经济补偿。
特殊情况处理
- 酒店经营困难需降薪：即使酒店因经营问题需调整工资，也需与员工协商并签订书面协议。若未协商一致，员工仍有权拒绝。
- 降薪后已实际履行超过1个月：根据司法解释，若员工未明确反对且实际领取降薪后工资超过1个月，可能被视为默认同意变更劳动合同，维权难度增加。因此，发现降薪后应立即提出异议。
风险提示
若酒店以“不服从降薪”为由解除劳动合同，可能构成违法解除，员工可主张2N倍经济补偿金（N为工作年限）。但需注意，若员工未及时维权导致降薪被默认，可能影响后续主张。
建议：优先与酒店协商并保留证据，若协商无果，尽快通过劳动监察或仲裁维权。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我咨询。